Как это делается

Мама "Спартака"

   Ни у одной матери в мире нет столько в семье футболистов, как у Анны Павловны Чуркиной, которая считается первым человеком на спартаковской базе в подмосковной Тарасовке. тренер команды Вячеслав Грозный ее иначе как мамой не называет. Анна павловна вкусно кормит семьдесят человек - столько футболистов ежедневно приходят в ее столовую.

   - Анна Павловна, поварами не рождаются - это ведь особое искусство вкусно кормить людей?
   - Я родилась во время войны, в эвакуации. Отца забрали на фронт, он был тяжело ранен, и так получилось, что из Москвы семья переехала в рязанскую деревню. Отец на войне стал инвалидом, с трудом переставлял ногу, но работал, не покладая сил. Ведь семью надо было кормить, а у меня были три сестры и брат. Огород был огромный, около сорока соток! Копала грядки, сажала картофель, овощи, зелень. Делала все, чтобы на столе был достаток, чтобы младшие сестренки и брат не просили постоянно кушать. Уже в детстве мне нравилось готовить. Мама меня за это хвалила и в пример ставила. Даже хлеб пекла в печи. Он у меня получался на славу - пышный и румяный. В детстве научилась варить супы и каши, и отец меня за кухарство хвалил. Даже порой шутил, мол, быть тебе Анна поварихой. Кашеварить любила даже больше, чем готовить уроки. Однажды мечтала, что из меня мог бы получиться неплохой кок. Жаль, что на кораблях готовкой занимаются в основном мужчины. Не помню, но кто-то сказал, что добрый повар стоит доктора. С этим трудно не согласиться.
   - А как случилось, что стали стряпухой в лучшем футбольном клубе страны?
   - В футбол я попала случайно. В 1958 году я приехала к Марине - моей старшей сестре, которая жила и работала в подмосковном Калининграде, а сейчас Королеве. Сначала пришла работать в совхоз, что в Тарасовке Пушкинского района. Оттуда меня направили учиться на повара в Орехово-Зуево. Два года постигала премудрости. После этого трудилась в совхозной столовой. Однажды увидела объявление, что на спортивную базу требуется повар, и меня приняли на работу с испытательным сроком.
   - Не страшно было стать поваром у спортсменов?
   - Работы не боюсь, пусть она меня боится! Работа через день меня вполне устраивала, ведь жили мы с мужем в частном доме с огородом, держали корову, поросят, кур и приходилось крутиться как белке в колесе. И вот в 19 лет познакомилась с Никитой Павловичем Симоняном и до сих пор помню его слова: "Аня нам подходит!" Так 20 июля 1962 года столовая стала для меня местом, куда я спешила ежедневно для того, чтобы кормить десятки людей. Правда, тогда здесь тренировались не только мастера кожаного мяча, но и легкоатлеты, штангисты, борцы, словом, спортсмены по многим видам спорта. Здесь мне довелось кормить таких мастеров клюшки, как Шадрина и Якушева, Старшинова и братьев Майоровых.
   - Как удавалось угодить спортсменам, ведь обычно это народ привередливый?
   - Всегда старалась приготовить пищу, чтобы было вкусно и питательно. Все были довольны. И когда освободилось место шеф-повара, мне его предложили. Я так привыкла работать через день, что ходить на базу каждый день мне тогда не хотелось, но директор базы уговорил меня, что так надо. Так шестнадцать лет назад стала первым человеком на кухне. Помню, как наставления мне давал Константин Бесков: "Аня, для футболистов надо готовить по-особому. Запомни, что им нельзя делать блюда, где много соли и острых приправ. Старайся готовить так, чтобы они по возможности поменьше потребляли влагу, ведь это потом скажется на игре". Моим главным помощником сейчас стал врач команды Юрий Васильков. Вместе с ним мы "колдуем" над меню для спартаковцев.
   - Колдуй - не колдуй, а ведь питание спортсменов дело специфическое...
   - Конечно, питание спортсменов должно соответствовать величине энергетических затрат. В пище должны содержаться в необходимом количестве все основные питательные вещества, но пищевой рацион спортсмена не должен превышать по весу 3,5 килограмма в сутки.
   - Анна Павловна, раскройте секрет - на протяжении суток как должен распределяться рацион спортсменов?
   - Особой тайны не выдам, если скажу, что если тренировки и соревнования проходят утром, то завтрак должен содержать 30 процентов суточной калорийности пайка, обед - 35, полдник - 5, а ужин - до 30 процентов. Играть натощак нельзя - это приводит к снижению работоспособности. После игры питаться лучше всего через полчаса, так как мышечная деятельность угнетает выделение пищеварительных соков и пища хуже усваивается.
   - Хлопотное это дело - готовить на целую ораву футболистов...
   - Готовить обычно приходится как минимум человек на сорок. Но проблема в том, что у каждого игрока есть свои любимые блюда и не учитывать этого нельзя. Не поверите, но, например, Виктор Булатов не любит есть блины с черной икрой (естественно, она у нас натуральная, а не искусственная), а предпочитает красную. Андрей Тихонов без ума от котлет, шницелей, тефтелей, особенно ему нравится наше фирменное блюдо шницель по-министерски. Дмитрий Ананко не меньше футбола любит курицу. Он готов ее есть хоть каждый день. Дмитрий Хлестов в последнее время предпочитает макароны с тертым сыром. Нравится русская кухня даже бразильцам. Так, Луис Робсон просто балдеет от наших щей, борщей, курицы и антрекотов. Он нередко мне дарит цветы и конфеты, а недавно предложил во время отпуска посетить Бразилию, где живет его мама и невеста.
   - Тренеры любят поесть?
   - Ничего подобного. Неприхотлив к пище даже главный тренер спартаковцев Олег Романцев. Для него мы ничего специально не готовим. Олег Иванович питается с общей кухни. Для него нет ничего вкуснее щей и котлет, а сидит он за одним столом с Вячеславом Грозным, Валерием Жиляевым и Юрием Васильковым. У Романцева здорово готовит жена Наталья, и недавно "отец команды" меня немало удивил, когда на всю страну заявил, что у меня пироги получаются лучше, чем у супруги.
   - Вы всех игроков любите одинаково или кого-то больше?
   - Для меня футболисты, как дети родные, но к одному игроку у меня были особые чувства - к Феде Черенкову. Может, потому, что он вырос у меня на глазах в детском спортивном лагере в Тарасовке. Помню, как в детстве они играли на компот, и многие ребята просили у меня добавки компота, а он никогда не просил. Однажды я у него спросила, мол, почему все добавки просят, а ты нет. На что он ответил: "А мне стыдно!" Может, за это его откровение я его и полюбила чуток больше других.
   - А вам не хотелось когда-нибудь взять поварешку и треснуть кого-то по башке?
   - Хотелось! Мое место на кухне, и я не люблю быть на виду. Но однажды меня обидели журналисты, которые написали, будто бы когда я ездила с командой в Англию, а было это несколько лет назад, то носила водку и закуску Романцеву. Заметка об этом появилась в английской прессе, а затем была перепечатана некоторыми московскими газетами. С того времени отношусь к журналистам с опаской. Так что сколько мяса мы за месяц съедаем - я вам не скажу! Не это ведь главное. Для меня важнее, чтобы футболисты уходили из столовой сытыми и с хорошим настроением, ведь от этого во многом зависит их игра на поле. Ведь недаром говорят, что как полопаешь, так и потопаешь.
   - В старину на Руси еще говорили, мол, повар в поварне, что волк в овчарне...
   - Времена изменились, но искусство вкусно и сытно кормить не только осталось, но как бы даже стало модным. На одежду мода меняется, но никогда не изменится на умение стряпать. Ведь как приятно от футболистов услышать, мол, Павловна кухарит от души! За свою жизнь столько разных блюд наготовила, что если бы их сложить вместе, получилась бы гора из продуктов высотой с Останкинскую телебашню! Недавно кто-то из ребят пошутил: "Павловну пора заносить в Книгу рекордов Гиннесса как лучшего повара в мире для футболистов". Что могу сказать - в каждой шутке есть доля правды.
   - Готовите вы здорово, сам попробовал, а за своих едоков болеете?
   - За многие годы настолько влюбилась в футбол, что практически не пропускаю ни одной игры любимой команды. В основном смотрю по телевидению. По жизни я человек спокойный, но когда спартаковцы забивают красивый гол, кричу на всю комнату. Получается дуэтом с братом мужа, который проживает в другой половине дома.
   - С обеспечением команды продуктами проблем нет?
   - С этим у нас проблем не было, нет и не будет! С продуктами сейчас стало лучше, чем раньше. Правда, слышала, что за границей футболисты кушают на большую сумму, чем спартаковцы. Но не это главное. Они там от жира бесятся, а у нас на базе только в этом году появилось поле с подогревом. Что же касается стола, то вряд ли какой повар за бугром приносит в столовую тот же щавель со своего огорода, чтобы приготовить зеленые щи для всей команды. Вы бы видели, с каким аппетитом их поглощают игроки! Когда вышла на пенсию, думала, что на мое место найдут более молодого шеф-повара, но Олег Иванович сказал: "Надо еще поработать, ведь мы еще не выиграли Лигу чемпионов!"