Традиции

С гусем жизнь вкуснее

   Говорят, гусь свинье не товарищ. Зря говорят! у них много общего...

   Человек, если посмотреть на него с биологической стороны, - существо всеядное, и, в частности, абсолютное большинство из нас считают необходимым употреблять в пищу мясо. Апологеты здоровой жизни доказывают, что мясо - яд, и доводы их весьма убедительны, что, впрочем, не уменьшает число любителей нежных антрекотов, шашлыков с хрустящей корочкой, копченых окорочков и прочих кулинарных... ну, скажем так, извращений.
   У разных народов есть свои излюбленные животные (в гастрономическом смысле и вообще), но не всякий отважится превратить убийство домашних питомцев в... праздник. Можно ханжески "забыть", откуда берется мясо, и тихонько, незаметно резать горло несчастным созданиям, делая вид, что все как бы происходит само собой. Так рождаются "защитники живого", кричащие на площадях о бедных зверушках, а в темных переулках уминающие горячие хот-доги.
   У славян животными, все существование которых имеет целью употребление оных в пищу, стали свиньи. О, только искушенному дано знать, скольких сил стоит откормить поросенка! Но у народов, исповедующих ислам, свинья считается "нечистой", и на роль источника мяса нужно искать другого кандидата. На Кавказе это, конечно, баран, которого торжественно режут на празднике Курбан-байрам. В Татарстане особенную любовь проявляют к гусям.
   Баран, как известно, животное, не отличающееся высоким интеллектом. А вот свинья из всех домашних млекопитающих - самое высокоорганизованное существо, что доказано многочисленными исследованиями; жаль только, не слишком опрятный вид хрюшек немного смазывает картину. Гусь (что тоже доказано) - самый высокоорганизованный вид среди домашних птиц. Этот факт и роднит гуся и свинью, но первый дает фору второму только лишь из-за того, что тщательно следит за своим внешним видом. И еще один существенный момент: как гуси, так и свиньи способны предчувствовать свою... гибель.
   Но у славян нет "праздника свиньи". У татар "праздник гуся" есть. Называется он Паз-эмясэ, что в переводе означает: "гусиная помощь". Праздник древний, и само его имя вмещает в себя множество смыслов. Во-первых, гусь - и это не красивая метафора - кормилец в татарских деревнях. Во-вторых, если в одной из семей собрались заколоть свое гусиное стадо, в работе и в сопровождающих ее обрядах помогают соседи и родственники. Есть еще и третий, более глубокий, смысл. Как и в любом деле, в разведении гусей мусульманину помогает Аллах: именно потому гусиный праздник наполнен обрядами.

   Благодаря помощи Чистопольского районного отдела культуры нам удалось побывать в трех деревнях: Муслюмкино, Четыре двора и Старое Ромашкино. Три праздника немного разнились, ведь известно, что даже свадьбы в соседних селах имеют отличия, но общая "канва" всегда остается неизменной. В первую очередь хозяева (разведение гусей - татарская традиция и двор без гусей считается неполноценным) ждут, когда зима окончательно вступит в свои права и установятся крепкие морозы. К тому же гусиный праздник не должен совпадать с мусульманским постом (уразой), и потому гусям зачастую даровано несколько недель жизни до его окончания.
   Как и любому начинанию, гусиному празднику предшествует молитва, которую читают либо старейшины, либо мулла. Убийство ни в коем случае не носит ритуальный характер (ведь по сути всего лишь заготавливается гусиное мясо, которое до весны будет кормить семью!), но вот очистка гусиных тушек от пера - это уже целый обряд.
   Птиц ощипывают женщины, и представителей сильной половины человечества к ритуалу обработки гусиных тушек допускать не принято. Но почти обязательно будет устроена игра: один молодой парень переоденется в женскую одежду и попытается проникнуть в комнату, где ощипывают гусей. Он рискует быть узнанным, однако при обнаружении подлога не поспешит ретироваться. И вот почему. Если его ловят, по обычаю, обваливают в пуху; это должно принести счастье. И вообще, гусиный пух стараются разбрасывать всюду, так как он знаменует будущий урожайный год. Предмет особенного почитания и даже коллекционирования - кончики гусиных крыльев, паз-конетэ, и даже ребенок хочет добыть самое большое и красивое крылышко. Есть и еще одна "доблесть": украсть у женщин одну из гусиных тушек. Смысла в этом немного, зато уж весело будет!..

   Далее следует самый главный ритуал. Гусиные тушки цепляются к коромыслам, и женщины несут их к реке. У "гусиных носительниц" есть прозвище - киленер (снохи) - в старину ими могли быть лишь незамужние женщины, и по тому, как они ходят (гуси-то нелегкая ноша!), как ведут себя, потенциальные женихи определялись с будущей женой. Вначале тушки обжигаются на костре, а потом киленер обмывают их в проточной речной воде; считается, что гусиное мясо после этого становится "чистым".
   После "очищения" мяса из него готовится ритуальное блюдо - беляш - большой пирог с гусятиной и картошкой, ставящийся в середине праздничного стола. Дно беляша, беляш-тебэ, как самая вкусная его часть, тоже становится объектом игры. Молодежь соревнуется, кому достанется "лакомый кусочек". На вечеринках, аулак, которые за этой, главной, будут следовать с недельной периодичностью в течение долгой зимы, обязательно в качестве главных яств (а татары, как известно, отличаются редким гастрономическим талантом) стол украсят блюда из гусятины.
   Вот вкратце все о гусином празднике. Кстати, в любой татарской деревне перво-наперво вам расскажут про то, что "гуси спасли Рим". И вообще, по местным понятиям, после того как гуси "уходят", татарский дом пустеет.
   Гусь даже считается "королем двора". Пестуют гусят с самого их рождения. Сразу после того как желтый пушистый комочек выбирается из скорлупы на белый свет, его надо напоить теплым молоком, крепким чаем и накормить белым хлебом, ведь первые дни гусенка - самые важные для его дальнейшей жизни. Главная радость гусенка - зеленая травка, ведь если его не пасти на природе, он умрет. Но здесь поджидают страшные враги: вороны, кошки и собаки. Гуси - особенно самцы - существа воинственные, они ревностно оберегают свое потомство, но не всегда им удается защитить своих малышей, а посему в деревнях есть такая обязанность: паз-кетучесе, "гусиный пастух", которая возлагается на самых старательных детей.
   Домашние гуси в смысле интеллекта могут дать фору инкубаторским, но все-таки самые умные гуси - дикие. Например, когда мигрирующая стая садится на ночевку, один гусак остается "дежурить"; так вот он, чтобы не заснуть, берет в клюв... камень. Упадет камень - закемаривший часовой тотчас просыпается. "Ум" диких гусей стараются передавать домашним следующим способом: когда стая "дикарей" пролетает над деревней, хозяйка берет свежую солому, читает над ней молитву и бежит подкладывать гусыням, которые сидят на яйцах, а сидят они, между прочим, долгих 30 дней.
   Гусю дарована жизнь от весны и до момента гусиного праздника. На будущее хозяева оставляют лишь одного гусака, которого выбирают по "высоте шеи", и двух-трех гусынь. Следующим летом гусак-счастливец будет считаться вожаком, причем среди своего гарема он все равно выберет одну-единственную фаворитку, если хотите, "любовь", с которой у него сложатся особые, только гусям понятные, отношения, в которых нежности оставлено не последнее место.
   Гуси чувствуют предстоящее убийство (впрочем, как и пожар, и землетрясение, и нападение врагов - как произошло в случае Рима) и еще с раннего утра праздничного дня начинают громко и трагично гоготать. Вся деревня наполняется тревожным гудением, в которое сливаются многочисленные гусиные голоса. Нельзя сказать, что хозяину резать домашних питомцев доставляет удовольствие, но что делать, если "закон гласит питаться гусиным мясом"? И все-таки, несмотря на Коран, в день Паз-эмясэ в веселье подмешана едва заметная "грустинка".

   Это я заметил в селе Четыре двора в семье Мингалимовых. Семья большая, состоит она из 15 человек, и представлены в ней аж пять поколений, среди которых большим уважением пользуются старейшины рода: Минзакир-аба и Махира-апа. Минзакир Мингалимов - самый почитаемый в деревне бабай, и к его мнению прислушиваются все без исключения. А, по его мнению, гусь - главное украшение хозяйства, в котором, кстати, еще имеется три коровы, телята, утки и куры. В этом году Мингалимовы вырастили 25 гусей. Этого числа достаточно, чтобы прокормиться их большой семье. Вообще же в татарских семьях держат стада от 20 до 60 голов, причем те, кто держит много гусей, обычно их продают. Гусь - удовольствие не для бедных; здешние гуси, а сейчас мода на "венгерскую" породу, "тянут" на 5-7 килограммов, а то и больше, и получается, что стоит одна гусиная тушка не меньше 500 рублей. В не слишком зажиточном регионе найти покупателя на такой товар - проблема, и значит гуси не способны поправить материальное положение семьи, тем более что в колхозе зарплату не слишком-то и платят. Да и в содержании эта птица хлопотна.
   И все-таки, как считает Минзакир-аба, гусь - благословение дома. Ведь какое еще животное или птица в этом мире удостоились своего праздника?